很多人在厨房做完菜之后，随手就关闭了抽油烟机，这个看上去是一个节能低碳的“好习惯”，可其中的健康风险却堪比吸烟！

不开或过早关闭油烟机，危害有多大？

01

对肺的伤害，堪比吸烟

我们先来看一下，油烟是如何形成的？

当食物油加热到100-270℃时，食物油成分中沸点高的就会形成小油滴，也就是油烟；当温度>270℃，较高沸点的成分就开始产生青烟，是直径更小一些的油滴。

除了油滴，油烟中还有其他成分，是被烧焦以后变成的复杂混合污染物，大约200-300种，包括亚硝胺、巴豆醛等致癌物。

接下来，我们看一组数据。

根据我国国家癌症中心癌症筛查办公室调查数据显示——

“从2005年至2014年，男性肺癌患者的比例从76.5%降至68.1%（p <0.001），而女性患者比例则从23.5%增加至31.9%（p <0.001）。”

男性肺癌患者中吸烟率下降，而女性的吸烟率一直处于较低水平。

那为什么女性肺癌率上升了？

“在从不吸烟的中国女性中二手暴露率高达71.6%，这估计占肺癌病例的24%。燃烧生物质燃料造成的室内空气污染，暴露于大多数中国传统女性，这占肺癌病例的近20%。”

燃烧生物质燃料造成的室内空气污染，通常是厨房油烟带来的。而在我国常见的家庭分工当中，女性承担厨房家务的比例高于男性。

02

对皮肤的伤害，衰老加快

油烟中有多少有害物质？你可能想象不到，将近300多种。长期吸入油烟容易使身体组织产生病变，尤其是呼吸系统；而且长期暴露于油烟的环境下，皮肤容易失去光泽，变得松弛、暗淡、粗糙、长斑和皱纹，还会带来不同程度的脱发。

03

对全身的伤害，“油烟综合征”

导航君曾经有一度非常喜欢做菜，但是仅停留在做菜阶段带来的成就感上。等饭菜做好了，食欲却没有了。一度以为是做饭太辛苦，身体累了，原来真有一种病叫做“油烟综合征”！

厨房油烟侵入人体呼吸道，损伤的不仅是肺部，还有全身性伤害，比如食欲减退、心烦意乱、精神不振、疲乏嗜睡等，医学上称之为“油烟综合征”。

厨房6件小事，降低油烟伤害

01

油烟机 “早开晚关”的原则

开火前，就打开油烟机；菜做好后，再等5-10分钟再关闭，保证油烟和燃气产生的废气被抽走。

02

不使用多次烹调的油

选择精炼油，不要用粗油、毛油；

油炸、炒菜的剩油，不要反复使用；

选择油烟较少的食用油；

什么油，冒烟少？

○一级油；

？耐热性较好的油：茶籽油、花生油、菜籽油、稻米油等；

？不适合高温烹饪的油：橄榄油、亚麻籽油；

03

烹饪方法，首选蒸、煮、炖、焖、凉拌

减少煎炸、爆炒、烧烤、干锅等烹饪手法，多用蒸、煮、炖、焖和凉拌；

如果一顿饭菜中，总共要做四道菜，不要仅用炒菜一种方法，可以炒、炖、蒸、凉拌都使用，既可以增加菜品的丰富性，又能减少油烟的危害。

04

热锅凉油好放菜

我们中国人做菜大多喜欢高温爆炒，常常要等油烟起来，再将食材放进锅里。但是油温过高，容易释放致癌物。为了避免这些物质对身体造成伤害，锅热以后放油再放菜比较好。

05

做完一道菜，先刷锅再炒

有些人习惯做完一道菜不刷锅，直接开始炒第二道菜；其实这时候锅内剩余的油脂和有害物质再一次经过高温加热，会释放更多有害物质。因此，大家还是不要犯懒，先刷完锅，再炒下一道菜吧。

06

选择厚底锅

锅底厚一些，加热时间长，受热均匀一些，就不容易发生，还没来得及放入食材，锅里已经满是油烟的情况。

很多长辈都是勤俭持家的好榜样，也就容易出现厨房里舍不得开油烟机，或者早早关闭油烟机的情况，以及一些不太健康的下厨小习惯。如果大家身边也有这样的长辈，但苦于无法开口劝解，可以试试分享给他们这篇文章。

最后，祝每一个热爱厨房和愿意“为你下厨”的人，都能获得健康与爱~~

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